Acidity انجمن

هنرِ تجربه‌کردن

به‌ندرت می‌توانم کسانی را درک کنم که دستورهای آشپزی را دستورالعمل‌هایی تغییرناپذیر می‌دانند. آشپزی وقتی بسیار جالب‌تر می‌شود که بفهمید چرا از یک مادهٔ اولیه استفاده می‌شود، نه اینکه فقط بدانید چه‌قدر از آن باید اضافه کنید. وقتی رفتار ادویه‌ها، ترشی، حرارت و بافت را درک کنید، تجربه‌کردن کمتر به قمار… ادامه مطلب

یک آشفتگی!!

خوب، این چیزی است که من به آن می‌گفتم. این اساساً یک پای سیب "تجزیه شده" است. کره بزرگ یک بستنی پای سیب است که با یک ترد سیب کاراملی پوشانده شده و یک هسته کاراملی دارد. سیب‌های باقی‌مانده را به عنوان تزئین با خامه زده شده و یک توت کوچک برای اسیدیته اضافه کردم.

زندگی یک سرآشپز خصوصی: قسمت ۱

پس امروز من تیلاپیا با فلفل درست کردم. مشتری من غذاهای دریایی و سبزیجات را دوست دارد اما نمی‌تواند ادویه (نسخه تند) یا اسیدها را زیاد تحمل کند. بنابراین من از ترکیبی از روغن‌ها، چربی‌ها و آب پرتقال (تلخی شیرین که اسیدیته را متعادل می‌کند) استفاده کردم تا غذایی تهیه کنم که مطابق با راهنمایی‌های… ادامه مطلب

ادوبو مرغ

ادوبو مرغ یکی از متنوع‌ترین غذاهایی است که می‌توانی بپزی. من نسخه تند آن را درست کردم و معمولاً آناناس می‌زنم تا اسیدیته و طعم شور و خوشمزه سس سویا را متعادل کند. نسخه تو چیه؟ (ویرایش شد)

قهوه دم‌کرده دستی

پس دیروز رفتم تا قهوه دم‌کرده دستی را در شهرم امتحان کنم. کافی‌شاپ فقط سه نوع دانه قهوه برای دم‌کرده دستی داشت، بنابراین تصمیم گرفتم اتیوپی و گونونگ هالو را امتحان کنم. وای، هر دو واقعاً جالب بودند! تا حالا، به یادماندنی‌ترین یکی برای من گونونگ هالو بود. طعم آن بعد از مزه‌ای نسبتاً قوی و اسیدی… (ویرایش شد) ادامه مطلب

یک صبحانه دیگر در ساعت ۱۰ صبح 🇵🇭

پانست کانتون. طعم آبگوشت مرغ، چربی خوک و ادویه‌جات و چاشنی‌های مختلف که آن شیرینی خوشمزه و غنی را ایجاد می‌کند و مقدار مناسبی از اسیدیته از آب‌لیمو کالامانسی.

یک صبحانه دیگر در ساعت ۱۰ صبح 🇵🇭

پانست کانتون. طعم آبگوشت مرغ، چربی خوک و ادویه‌جات و چاشنی‌های مختلف که آن شیرینی خوشمزه و غنی را ایجاد می‌کند و مقدار مناسبی از اسیدیته از آب‌لیمو کلمانس را دارد.

گل‌های صورتی هیدرانجیا

من در حال کار بر روی کاهش اسیدیته خاک بوده‌ام و فکر می‌کنم که دارد نتیجه می‌دهد!

🍛 نخود در کاری نارگیلی-گوجه‌فرنگی + سالاد

مواد لازم: · نخود خیس‌خورده — ۱.۵ پیمانه · شیر نارگیل خانگی — ۲۰۰ میلی‌لیتر · گوجه‌فرنگی — ۲ عدد (یا ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی) · پیاز — ۱ عدد، سیر — ۲ حبه، زنجبیل — ۱ سانتی‌متر (یک تکه به اندازه انگشت شست) · ادویه‌جات: زردچوبه (½ قاشق چای‌خوری)، گشنیز آسیاب‌شده (۱ قاشق چای‌خوری)، زیره (½ قاشق… ادامه مطلب

“کاپریزه”

تصور کنید بافت نرم و خامه‌ای موزارلای تازه را، که خنکی آن به آرامی بر روی زبان شما ذوب می‌شود. گوجه‌فرنگی‌های زنده و آفتاب‌خورده با شیرینی خود منفجر می‌شوند، آب آن‌ها با هر گاز ملایم آزاد می‌شود، که به‌خوبی با تلخی ظریف برگ‌های ریحان معطر متعادل می‌شود. با روغن زیتون غنی و طلایی چکه‌چکه شده، گرمای… (ویرایش شد) ادامه مطلب

شام تولدم

من کمی ناسی لِمک درست کردم و از برگ پاندان و برگ لیمو برای طعم در شیر نارگیل استفاده کردم. روی آن را با دانه‌های کنجد دودی، برش‌های ران بره، خیار، گوجه‌فرنگی برای کمی اسیدیته، سیب برای کمی شیرینی، سس خانگی سامبال براندال برای کمی ادویه (با یک پینچ فلفل جولوکیا، چون گرما را دوست دارم) و یک تخم‌مرغ… (ویرایش شد) ادامه مطلب

حنا و نیل برای ناخن‌ها؟

من در تلاش هستم راهی پیدا کنم تا ناخن‌هایم را سیاه (یا نزدیک به سیاه، من خیلی سخت‌گیر نیستم) رنگ کنم چون از لاک ناخن‌ها خسته شده‌ام که چقدر سریع می‌شکنند و باید دوباره انجام شوند. چند ماه پیش یک پست در ردیت پیدا کردم که درباره استفاده از حنا و سپس نیل برای دستیابی به آن اثر رنگ تیره صحبت می‌کرد،… ادامه مطلب

گل نخود پروانه

گل نخود پروانه که با نام علمی Clitoria ternatea نیز شناخته می‌شود، گیاهی بومی آسیا است. شما ممکن است آن را با گل‌های آبی-بنفش زنده و چشم‌نوازش بشناسید. این گیاه همچنین غنی از آنتوسیانین‌ها است، که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مسئول رنگ‌های منحصر به فرد آن هستند. به همین دلیل، تولیدکنندگان ممکن است از گل… ادامه مطلب

بهترین تکیلا 🥺❤️

طعم: شیر توت فرنگی اسیدیته: ۳ قدرت: ۹ امتیاز: ۱۰

آبجو برای مست شدن نیست

برخی سعی می‌کنند آبجو بنوشند تا مست شوند، اما این اتفاق نمی‌افتد. اگر ۴ لیتر آبجو بنوشید، فقط اسیدیت به شما می‌دهد. توصیه من این است که فقط برای طعم آبجو بنوشید و برای اثر الکلی نوشیدنی‌های قوی‌تر مصرف کنید.

شام خوشمزه برای شکم خوشحال.

فرج با کلم تازه. تره، تکه‌های سیر ترد، تخم‌مرغ. بهترین تسکین برای اسیدم. (ویرایش شد)

تلخی‌ها

سبزی‌های قاصدک، گل‌های هوم، یا برگ آلوورا. من یاد گرفتم که گیاهان و سبزیجات تلخ بسیار قلیایی هستند. بنابراین اگر سوزش سر دل یا رفلاکس اسید دارید. مقداری تلخی بخورید و اسیدیتیه فوراً متوقف می‌شود. تا به حال مورد علاقه‌ام چای گل هوم است. تلخ اما خوشمزه. یادآور یک آبجوی IPA است.

قهوه تاجر جهانی

قهوه از جزیره سوماترای اندونزی نشأت می‌گیرد. بدنه‌ای غنی و سنگین، طعمی عجیب و اسیدیته‌ای پایین، همگی ویژگی‌های این قهوه شگفت‌انگیز و نادر را تشکیل می‌دهند. کوه‌های گایو سوماترا محل زندگی مردم گایون است که بومی تاکنگون و بنر مریا هستند و به ندرت به عنوان "اورانگ گایو" شناخته می‌شوند.

میوه دوکو

دوکو، که به طور علمی به عنوان Lansium domesticum طبقه‌بندی می‌شود، میوه‌های گرمسیری هستند که به صورت خوشه‌ای شبیه به انگور بر روی درختانی که می‌توانند بیش از سی متر ارتفاع داشته باشند، رشد می‌کنند و به خانواده ملیاسته یا ماهاگونی تعلق دارند و بومی جنوب شرق آسیا هستند. دوکو در طبیعت یافت می‌شود و به… ادامه مطلب

کَری قرمز

چند تا مواد اولیه داشتم، به خصوص برگ‌های کاری که به تازگی از یک سفر خریده بودم (به طور تصادفی یک فروشگاه محلی هندی را دیدم و باید سری به آن می‌زدم و آن را بررسی می‌کردم)، و چه ترکیب فوق‌العاده‌ای از عطرها و طعم‌ها به ارمغان آورد. گوشت را حدود ۲ ساعت نرم کردم قبل از اینکه آن را در مقداری روغن با… ادامه مطلب

سویچ مرغ

من سویچ مرغ درست کردم که فقط مرغ مارینه شده در آب لیمو و پیاز است. خیلی خوشمزه است!😋 با نمک، آب لیمو و خمیر فلفل زرد طعم‌دار شده تا طعم تند و تیز به مرغ بدهد. می‌گویم که درست کردنش یک نوع متوسط از سختی است چون باید مرغ را برای مدت معینی مارینه و سرخ کنید، اما اگر بدانید چه کار می‌کنید، خیلی راحت… ادامه مطلب

کار در حال پیشرفت.

به کمی رنگ نیاز دارد (دارم به گوجه‌فرنگی خشک فکر می‌کنم) و کمی اسیدیته (سس میوه‌ی گل‌مریم یا سرکه بالزامیک). نظرات؟

هر نظری دارید؟ کمک

پائیز گذشته یک درخت سرو گرفتم. نوع تویا در گلدان. حالا به نظر می‌رسد در حال مردن است. زرد شده و قسمت‌های سبز شکننده و خشک هستند. آب دادم اما آب فقط خارج شد. فکر کردم شاید ریشه‌ها پوسیده شده‌اند؟؟ یا کمپوست اضافه شده به خاک (قهوه و تخم‌مرغ) که خواندم قلیایی است. سروها خاک اسیدی را ترجیح… (ویرایش شد) ادامه مطلب

زندگی پس از چرنوبیل

اسیدیته در باران سیلابی یادآوری مداوم، دردی سوزان دیوارهایم تکه تکه فرو می‌ریزند انفجار و موج شوک آزاد می‌شود احساسی شبیه کاتالیزور، دست کم جرقه می‌زند و فشار شروع به نشت می‌کند به نظر می‌رسد ناپایداری‌ام به اوج رسیده است گل‌های رز من خاکستری می‌شوند، همه مرده و بی‌روح بویی متعفن آزاد می‌کند، اوه… ادامه مطلب

کدام یک از اینها درست است؟