קהילת Acidity

אמנות הניסוי

לעיתים רחוקות אני מבין אנשים שמתייחסים למתכונים כהוראות שאין לערער עליהן. הבישול נעשה מעניין הרבה יותר כשמבינים למה משתמשים במרכיב מסוים, ולא רק יודעים כמה ממנו להוסיף. ברגע שמבינים איך תבלינים, חומציות, חום ומרקם מתנהגים, הניסוי מרגיש פחות כמו הימור ויותר כמו כימיה יישומית. כמובן, יש ניסויים… קרא/י עוד

לא רע בשביל לנסות בלי הכנה

המאפה עם הריקוטה היה טוב יותר מכמה מהמאפים עם הגבינה המתקשה שניסיתי, אבל חסר לו קצת מהחמיצות כדי לתת איזון למאפה. השוקולד השחור היה פשוט - רק דובדבנים והשוקולד השחור הזול ביותר שאפשר למצוא וזה יצא כל כך טעים 😋. אם אתה יודע לבשל, לא משנה אם אתה לא אוהב לבשל, אתה יכול בעצם להכין משהו סביר אם אתה… קרא/י עוד

בלגן!!

ובכן, זה מה שהייתי קורא לזה. זה בעצם "פאי תפוחים מפורק". הספירה הגדולה היא גלידת פאי תפוחים מצופה בפירורי תפוחים בקרמל עם מרכז קרמל. הוספתי את התפוחים שנשארו כקישוט עם שמנת מוקצפת ופטל קטן לחמיצות.

חיי שף פרטי: פרק 1

אז היום הכנתי טילפיה עם פלפלים. הלקוחה שלי אוהבת פירות ים וירקות אבל לא יכולה לסבול תבלינים (גרסה חריפה) או חומציות הרבה. אז השתמשתי בתערובת של שמנים, שומנים ומיץ תפוזים (מתיקות חמוצה שמפצה על החומציות) כדי להכין ארוחה שהדיאטנית שלה תאשר (ושיהיה קל ללעוס).

אדובו עוף

אדובו עוף הוא המנה הכי רב-תכליתית שאפשר לבשל. אני בישלתי את שלי בגרסה חריפה ובדרך כלל מוסיף אננס כדי לאזן את החמיצות ואת הטעם המלוח-מלוח של רוטב סויה. מה הגרסה שלך? (נערך)

קפה בבישול ידני

אז אתמול הלכתי לנסות קצת קפה בבישול ידני בעיר שלי. בית הקפה היה לו רק שלושה סוגי פולי קפה זמינים לבישול ידני, אז החלטתי לנסות את אתיופיה וגונונג האלו. וואו, שניהם היו ממש מעניינים! עד כה, המיוחד ביותר עבורי היה גונונג האלו. היה לו טעם חומצי יחסית חזק וא aroma שהזכיר לי בננות בשלות. זו הייתה חוויה… (נערך) קרא/י עוד

למי שתוהה איך טועם שוקולד עם 95% קקאו, אבל לא רוצה לבזבז כסף כדי לנסות את זה בעצמו.

הטעם הוא פשוט אותו דבר כמו להכין כוס קפה מאוד חזקה בלי רוב החמיצות. ככל שהאחוז גבוה יותר, כך השוקולד יותר מריר וכבד בטעם. אני אישית מעדיף בין 70 ל-85% שוקולד מריר, אני פשוט אוהב את האיזון של מתיקות קלה עם מה שאני הייתי מכנה סוג של אדמתיות (מעל 85% שוקולד מתחיל לטעום יותר שרוף וזה לא מאוד נעים, אבל… קרא/י עוד

ארוחת בוקר מאוחרת נוספת בשעה 10 בבוקר 🇵🇭

פנסיט קנטון. הטעם של ציר עוף, שומן חזיר ותבלינים שונים שיוצרים את המתיקות המלוחה והעשירה הזו וכמות בדיוק של חומציות מיץ קלמנסי.

ארוחת בוקר מאוחרת נוספת בשעה 10 בבוקר 🇵🇭

פנסיט קנטון. הטעם של ציר עוף, שומן חזיר ותבלינים שונים שיוצרים את המתיקות המלוחה והעשירה הזו וכמות בדיוק של חומציות מיץ קלמנסי.

עבודת אהבה של כמעט שעתיים ללא מיקסר חשמלי.

טירמיסו, אבל במקום קפה יש תה היביסקוס שהושרה מאוד כדי לחקות את החמיצות של קפה עם רמת חמיצות גבוהה יותר שמשתמשים בה בדרך כלל לטירמיסו. הזרוע הדומיננטית שלי כואבת 😅. רק כדי להקציף שמנת מתוקה לוקח בערך 30 עד 40 דקות או יותר.

פרחי היידרנגאה ורודים

עבדתי על הפחתת החומציות של האדמה ואני חושב שזה מתחיל לשאת פרי!

🍛 חומוס בקארי קוקוס-עגבניות + סלט

מרכיבים: · חומוס מושרה — 1.5 כוסות · חלב קוקוס ביתי — 200 מ"ל · עגבניות — 2 (או 1 כף רסק עגבניות) · בצל — 1, שום — 2 שיניים, ג'ינג'ר — 1 ס"מ (חתיכת אצבע) · תבלינים: כורכום (½ כפית), כמון טחון (1 כפית), קימל (½ כפית), פפריקה מתוקה (כחלופה לחום), גארם מסאלה (½ כפית, להוסיף בסוף). · חמציץ קפוא — 1 כף… קרא/י עוד

מפתיע, בסופו של דבר הכנתי טירמיסו.

השתמשתי במתכון הפשוט ביותר בלי ביצים. מכיוון שאני לא שותה קפה עם אחוז חומציות גבוה, בסופו של דבר הוספתי קצת מיץ לימון בבקבוק שנשאר לתוך המסקרפונה עצמה. הקצפתי שמנת מתוקה ביד והקקאו נמצא רק בשכבת העליונה כי אני מתעצבן כשאני יותר מדי זמן במטבח אז פספסתי את זה קצת כשעשיתי את השכבות הראשונות. עכשיו אני… קרא/י עוד

המדבר הזה קצת יותר כבד כי אין הרבה חומציות בג'לי הפרי אבל בסך הכל לא רע.

“קפרזה”

דמיינו את המרקם החלק והקרמי של מוצרלה טרייה, הקור שלה נמס בעדינות על הלשון שלכם. עגבניות צבעוניות, מוארות בשמש, מתפוצצות במתיקות, המיצים שלהן משתחררים עם כל ביס עדין, מאוזנים בצורה מושלמת על ידי החמיצות העדינה של עלי בזיליקום ריחניים. טפטוף של שמן זית עשיר וזהוב, החום של האדמה שלו מחזק את הטריות של… (נערך) קרא/י עוד

ארוחת ערב ליום ההולדת שלי

בישלתי נasi למק עם עלי פנדן ועלי ליים לטעם בחלב הקוקוס. הנחתי עליו שומשום מעושן, צלע כבש, מלפפון, עגבנייה למעט חומציות, תפוח למעט מתיקות, סמבל ברנדל ביתי למעט תיבול (עם קמצוץ של פלפל ג'ולוקיה, כי אני אוהב את החום), וביצה. (תוקן טעות כתיב) (נערך)

רק ניסיתי את זה ולא הייתי ממליץ. הבעיה עם עוגת הגבינה תפוחים הזו שלא ניתן לשמור במקרר היא שהתפוחים גם מתוקים ולכן אין הרבה (בעצם אפס) חומציות בעוגה.

לא שווה את המחיר של 2.99. בלידל ליטאי באותו מחיר אפשר למצוא עוגת דבש די טובה. (נערך)

חינה ואינדיגו לציפורניים?

אני מנסה למצוא דרך לצבוע את הציפורניים שלי בשחור (או קרוב לשחור, אני לא כזה בררן) כי אני מוצאת שלקים מתסכלים בכך שהם מתקלפים כל כך מהר וצריך לחדש אותם. מצאתי פוסט ברדיט לפני כמה חודשים שדיבר על שימוש בחינה ואחר כך באינדיגו כדי להשיג את אפקט הכתם הכהה הזה, אבל עד כה זה לא ממש עבד לי. החינה צובעת את… קרא/י עוד

פרח אפונת פרפר

פרח אפונת פרפר, הידוע גם בשמו המדעי Clitoria ternatea, הוא צמח יליד אסיה. ייתכן שתזהו אותו לפי פרחיו הכחולים-סגולים הבולטים והחיוניים. הוא גם עשיר באנתרוציאנינים, שהם התרכובות נוגדות החמצון האחראיות על צבעיו הייחודיים. מסיבה זו, יצרנים עשויים להשתמש בפרח אפונת הפרפר בקוסמטיקה או כצבע טבעי למזון,… קרא/י עוד

הטקילה הכי טובה 🥺❤️

טעם: חלב תות חומציות: 3 עוצמה: 9 דירוג: 10

בירה לא בשביל להתמסטל

חלק מנסים לשתות בירה כדי להשתכר, אבל זה לא קורה. זה רק יגרום לך לחומציות אם תשתה 4 ליטרים של בירה כדי להשתכר. ההמלצה שלי היא לשתות בירה רק בשביל הטעם ולקחת משקאות חריפים כדי לקבל את אפקט האלכוהול.

ארוחת ערב טעימה לבטן שמחה.

פורידג' עם כרוב טרי, פטריות, פתיתי שום פריכים, ביצה. הקלה הכי טובה לחומציות שלי. (נערך)

מרירות

עלים של דנדליון, פרחי הופ, או עלה אלוורה. למדתי שצמחים וירקות מרירים הם מאוד אלקליניים. אז אם יש לך צרבת או ריפלוקס חומצי. קח קצת מרירות והחומציות תפסיק מיד. האהוב עליי עד כה הוא תה פרחי הופ. מריר אבל טעים. מזכיר לי בירה IPA.

קפה סוחר עולמי

קפה originates from the Indonesian island of Sumatra. גוף עשיר וכבד, טעם אקזוטי וחומציות נמוכה מאפיינים את הקפה המרהיב הזה, אך הנדיר. הר גאיו בסומטרה הוא ביתם של בני העם הגאיון, שהם ילידי טאקנגון ובנר מריה ולעיתים נדירות מכונים "אורנג גאיו".

למה שאני אקנה את זה בהתחשב שיש לי הרבה תפוחים בבית? התשובה מאוד פשוטה - אני רוצה לנסות את זה והמוס תפוחים-דובדבנים הזה די מהנה.

כפי שמתואר, יש 80% תפוחים ו-20% דובדבנים וזה טעים כך. היתרון העיקרי בזה הוא שיש מספיק חומציות כדי לעשות את זה מאוזן ולא מתוק מדי.

פרי דוקו

דוקו, המיועד בוטנית כ-Lansium domesticum, הם פירות טרופיים הגדלים בקלסטרים דמויי ענבים על עצים שיכולים להגיע לגובה של מעל שלושים מטרים ושייכים למשפחת המליאצאה או המהגוני ומקורם בדרום מזרח אסיה. דוקו נמצא גדל בטבע והפך לאחרונה לפופולרי יותר כפירות חטיף, מוערך בזכות טעמו החמוץ-מתוק, ומגודל באופן… קרא/י עוד

קארי אדום

היו לי כמה מרכיבים ביד, במיוחד עלי קארי שקניתי לאחרונה בטיול (ראיתי במקרה חנות הודית מקומית והייתי חייב לעצור ולבדוק), ואיזו שילוב נפלא של ארומות וטעמים זה הביא. ריככתי בשר בקר במשך כ-2 שעות לפני שהשחתי אותו בשמן עם עלי קארי, עלי דפנה, ציפורן, בצל, שום וג'ינג'ר. הוספתי כף או יותר של רוטב עגבניות -… קרא/י עוד

סביצ'ה עוף

עשיתי סביצ'ה עוף שזה פשוט עוף במרינדה של מיץ ליים ובצלים. זה כל כך טעים!😋 מתובל במלח, ליים, ופסטת פלפלים צהובים כדי לתת לעוף את הטעם החמוץ. אני אומר שזה סוג של קושי בינוני להכנה מכיוון שאתה צריך למרינדה ולטגן את העוף במשך זמן מסוים, אבל אם אתה יודע מה אתה עושה זה קל. זה מוגש עם אורז ובטטות מתוקות… קרא/י עוד

עבודה בתהליך.

זה צריך קצת צבע (חושב על עגבנייה מיובשת) וקצת חומציות (רוטב פסיפלורה או חומץ בלסמי). מחשבות?

יש טיפים? עזרה

קניתי עץ ארז בסתיו האחרון. זן תויה בעציץ. עכשיו נראה שהוא מת. העלים מצהיבים וחלקים ירוקים שבירים ויבשים. השקיתי אבל המים פשוט זורמים החוצה. חשבתי שאולי זה ריקבון שורשים?? או שהקומפוסט שהוספתי לאדמה (קפה ביצה) שקראתי שהוא אלקליני. ארזים מעדיפים אדמה חומצית. יש דרך להציל אותו??? (נערך)

חיים אחרי צ'רנוביל

החומציות בגשם השוטף תזכורת מתמדת, כאב בוער הקירות שלי מתמוטטים חלק אחרי חלק הפיצוץ ושחרור הגל ההלם רגש כמו קטליזטור, בלשון המעטה זה מתלקח והלחץ מתחיל לדלוף נראה שהאי-יציבות שלי הגיעה לשיא הורדים שלי הופכים לאפור, כולם מתים ועגומים משחררים ריח מסריח, אוי כמה שזה מסריח ריח שלא ייעלם במשך שבועות האם… קרא/י עוד

ניסיתי את אלה. הייתי מדרג אותם 4/10 כי החמיצות בתיאור היא רק בשם.

טעם - תות. נרכש במקסימה. מחיר - 0.59 יורו אם יש לך כרטיס להנחה. (נערך)

איזה מהדברים האלה נכון?

קניתי את השוקולד לאבי וקניתי לעצמי ולתאום שלי את הקרמל וזה פשוט טעים בטירוף 🤤😋😍! החלק האדום יש בו חומציות מספקת כדי לאזן את המתיקות!

השוקולד היה 2.90 והסוכריה 🍭 הייתה 2 💶 ליחידה.