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실험의 기술

레시피를 절대적으로 따라야 하는 지침처럼 여기는 사람들을 나는 좀처럼 이해하지 못한다. 재료를 얼마나 넣어야 하는지만 아는 것보다 왜 그 재료를 쓰는지 이해하면 요리는 훨씬 더 흥미로워진다. 향신료와 산미, 열, 식감이 어떻게 작용하는지 이해하고 나면 실험은 도박이라기보다 응용 화학에 가까워진다. 물론 어떤 실험은 처참하게 끝나기도 하지만, 실패한 요리에서도 무언가를 배울 수 있다. 가끔 먹을 만한 실망작을 감수할 의향만 있다면, 주방은 호기심이 보상받는 곳 중 하나인 것 같다.

즉흥적으로 만든 것치고 나쁘지 않음

리코타는 내가 시도해본 응고된 치즈가 들어간 페이스트리 중 일부보다 나았지만, 페이스트리에 균형을 맞추는 약간의 산미가 부족하다. 다크 초콜릿은 간단했다 - 체리와 가능한 가장 저렴한 다크 초콜릿만으로 만들어졌고 정말 맛있게 나왔다 😋. 요리를 할 수 있다면, 요리를 좋아하지 않더라도, 정말 간절히 원한다면 괜찮은 것을 만들 수 있다.

엉망이야!!

내가 예전에는 이렇게 부르곤 했어. 기본적으로 "재구성된" 애플 파이야. 큰 구체는 캐러멜 사과 크럼블로 코팅된 애플 파이 아이스크림이고, 캐러멜 코어가 있어. 남은 사과를 장식으로 추가하고 휘핑크림과 약간의 베리를 넣어 산미를 더했어.

개인 셰프의 삶: 에피소드 1

그래서 오늘 나는 틸라피아와 고추를 요리했어. 내 고객은 해산물과 채소를 좋아하지만 매운 음식(매운 버전)이나 산성 음식은 잘 못 견뎌. 그래서 나는 기름, 지방, 오렌지 주스의 혼합을 사용했어(단맛과 신맛이 산도를 상쇄함) 그녀의 영양사 가이드라인에 맞는 식사를 제공하기 위해서(그리고 쉽게 씹을 수 있도록).

치킨 아도보

치킨 아도보는 당신이 요리할 수 있는 가장 다재다능한 요리입니다. 저는 매운 버전으로 요리했고 보통 파인애플을 넣어 산미와 간장 소금 맛의 균형을 맞춥니다. 당신의 버전은 어떤가요?(수정됨)

수동 추출 커피

그래서 어제 나는 내 도시에서 수동 추출 커피를 마셔보러 갔어. 그 커피숍에는 수동 추출을 위한 커피 원두가 세 가지밖에 없어서 에티오피아와 구눙 할루를 시도해보기로 했어. 와, 둘 다 정말 흥미로웠어! 지금까지 나에게 가장 기억에 남는 것은 구눙 할루였어. 꽤 강한 산미의 여운이 있었고, 익은 바나나를 떠올리게 하는 향이 있었어. 정말 독특한 경험이었어. 에티오피아 원두는 훨씬 가벼운 느낌이었어. 맛은 망고를 떠올리게 했고, 산미는 훨씬 부드럽고 덜 강렬했어. 아, 그리고 물론 이 두 가지 모두 아라비카 커피 원두였고,…(수정됨) 더보기

95% 코코아 초콜릿이 어떤 맛인지 궁금한 분들을 위해, 하지만 직접 시도해보는 데 돈을 낭비하고 싶지 않은 분들을 위해.

맛은 literally 매우 강한 커피 한 잔을 우려내는 것과 같지만, 산미는 대부분 없어요. 비율이 높을수록 초콜릿의 맛은 더 쓴맛과 무거운 맛이 납니다. 개인적으로는 약 70%에서 85% 사이의 다크 초콜릿을 선호하는데, 약간의 단맛과 제가 '어떤 지구적인 맛'이라고 부를 수 있는 것의 균형이 좋기 때문이에요 (85% 이상의 초콜릿은 더 탄 맛이 나기 시작하고 그리 좋지 않지만, 너무 많은 설탕을 사용해 실수했다면 단맛을 조절하기 위해 디저트에 첨가제로 사용할 수 있어요). 최근에 제 상사를 위해 마지막 2주 동안 케이크를… 더보기

또 다른 늦은 10시 아침식사 🇵🇭

판싯 칸톤. 치킨 육수, 돼지 기름, 다양한 향신료와 조미료가 어우러져 고소하고 풍부한 단맛과 카라만시 주스에서 오는 적당한 산미를 만들어냅니다.

또 다른 늦은 오전 10시 아침식사 🇵🇭

판싯 칸톤. 치킨 육수, 돼지 기름, 다양한 향신료와 조미료가 어우러져 고소하고 풍부한 단맛과 카라만시 주스에서 오는 적당한 산미를 만들어냅니다.

전기 믹서 없이 거의 2시간 동안의 사랑의 노동.

티라미수, 하지만 커피 대신에 커피의 산도를 모방하기 위해 매우 진하게 우린 히비스커스 차가 있습니다. 전통적으로 티라미수에 사용되는 더 높은 산도 수준입니다. 내 주dominant 팔이 아프다 😅. 휘핑 크림을 휘젓는 데만 30분에서 40분 이상 걸립니다.

수국 핑크 꽃

나는 토양의 산도를 줄이기 위해 노력해왔고, 이제 효과가 나타나기 시작한 것 같아!

🍛 코코넛-토마토 카레의 병아리콩 + 샐러드

재료: · 불린 병아리콩 — 1.5컵 · 홈메이드 코코넛 밀크 — 200ml · 토마토 — 2개 (또는 토마토 페이스트 1큰술) · 양파 — 1개, 마늘 — 2쪽, 생강 — 1cm (엄지손가락 크기 조각) · 향신료: 강황 (½ 작은술), 간 고수 (1 작은술), 커민 (½ 작은술), 스위트 파프리카 (매운맛 대체용), 가람 마살라 (½ 작은술, 마지막에 추가). · 냉동 산딸기 — 1큰술 (산미를 위해). 조리법: 1. 병아리콩이 부드러워질 때까지 끓인다 (또는 압력솥에서 휘파람이 난 후 15분 동안). 2. 기름에 양파,… 더보기

놀랍게도 나는 티라미수를 만들게 되었다.

계란 없이 가장 간단한 레시피를 사용했다. 나는 산도가 높은 커피를 마시지 않기 때문에 남은 병에 든 레몬 주스를 마스카포네 자체에 조금 추가했다. 생크림을 손으로 휘핑했고, 그 코코아 가루는 위층에만 뿌려져 있다. 주방에 너무 오래 있으면 짜증이 나기 때문에 첫 번째 층을 만들 때 조금 놓쳤다. 이제 다음 4시간을 기다려야 한다.

이 디저트는 과일 젤리에 산도가 그리 높지 않아서 조금 무거운 편이지만 전반적으로 나쁘지 않아요.

“카프레제”

신선한 모짜렐라의 부드럽고 크리미한 질감을 상상해 보세요. 그 차가움이 혀 위에서 부드럽게 녹아내립니다. 생기 넘치는 햇살을 받은 토마토는 달콤함이 터져 나오고, 그 주스는 부드러운 한 입마다 방출되어 향긋한 바질 잎의 섬세한 신맛과 완벽하게 균형을 이룹니다. 풍부하고 황금빛 올리브 오일이 뿌려져, 그 자연의 따뜻함이 모든 재료의 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. 발사믹 글레이즈의 속삭임이 경험을 마무리하며, 그 미세한 산미가 입안에서 춤을 추고, 남아 있는 맛은 여운을 남기며, 각 한 입마다 여름의 본질을 불러일으키는 완벽한 맛의…(수정됨) 더보기

내 생일 저녁

나는 코코넛 밀크에 풍미를 더하기 위해 판다나스 잎과 라임 잎을 사용하여 나시 레막을 요리했다. 훈제 참깨, 양고기 다리살, 오이, 산미를 위한 토마토, 단맛을 위한 사과, 매운맛을 위한 홈메이드 삼발 브랜드를 얹었다 (나는 매운 것을 좋아하기 때문에 조로키아 고추를 한 꼬집 넣었다), 그리고 계란. (오타 수정됨)(수정됨)

방금 이걸 시도해봤는데 추천하지 않습니다. 이 냉장 보관이 불가능한 사과 치즈케이크의 문제는 사과도 달아서 케이크에 산미가 거의 없다는 것입니다 (기본적으로 제로입니다).

2.99달러의 가격에 비해 가치가 없습니다. 리투아니아의 리들에서는 같은 가격에 꽤 괜찮은 꿀 케이크를 찾을 수 있습니다.(수정됨)

헤나와 인디고로 손톱을 염색할 수 있을까?

나는 손톱을 검은색(또는 검은색에 가까운 색)으로 염색할 방법을 찾고 있어. 매니큐어는 너무 쉽게 벗겨져서 다시 해야 하는 게 짜증나거든. 몇 달 전에 레딧에서 헤나를 사용한 다음 인디고로 그 어두운 염색 효과를 얻는 방법에 대한 글을 봤는데, 지금까지는 잘 안 되고 있어. 헤나는 손톱에 잘 염색되고, 나는 얻는 오렌지 색이 마음에 들어(보통은 더 밝은 불타는 오렌지 색이니까, 오렌지가 더 어두울 수도 있지만, 나는 피부가 밝아서 얼마나 어둡게 할 수 있을지 모르겠어). 그래서 만약 그게 내가 할 수 있는 손톱 염색의 한계라면,… 더보기

나비콩꽃

나비콩꽃은 과학적 이름인 클리토리아 테르나테아(Clitoria ternatea)로도 알려져 있으며, 아시아가 원산지인 식물입니다. 그 화려하고 생생한 파란색-보라색 꽃으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 또한, 독특한 색상을 책임지는 항산화 화합물인 안토시아닌이 풍부합니다. 이러한 이유로 제조업체들은 나비콩꽃을 화장품이나 음식, 음료, 섬유의 천연 염료로 사용할 수 있습니다. 꽃은 레몬그라스, 꿀, 레몬과 같은 재료와 함께 자주 허브차로 우려내기도 합니다. 콩꽃 차의 산도가 변하면 색상도 변합니다. 이 특성 덕분에 나비콩꽃은 전문… 더보기

최고의 테킬라 🥺❤️

맛: 딸기 우유 산도: 3 강도: 9 평점: 10

맥주는 취하기 위한 것이 아니다

어떤 사람들은 취하기 위해 맥주를 마시지만, 그건 일어나지 않는다. 4리터의 맥주를 마신다고 해서 취할 수는 없다. 오히려 위산만 생길 뿐이다. 내 추천은 맥주는 맛을 위해서만 마시고, 알코올 효과를 원한다면 강한 술을 마시는 것이다.

맛있는 저녁으로 행복한 배.

신선한 c. 양배추, 리크, 바삭한 마늘 조각, 계란으로 만든 포리지. 내 산성에 대한 최고의 완화제.(수정됨)

쓴맛

민들레 잎, 홉 꽃, 또는 알로에 베라 잎. 쓴 약초와 채소가 매우 알칼리성이 있다는 것을 배웠습니다. 그래서 속쓰림이나 위산 역류가 있다면 쓴맛을 좀 드세요. 그러면 산도가 즉시 멈출 것입니다. 지금까지 제가 가장 좋아하는 것은 홉 꽃 차입니다. 쓰지만 맛있어요. IPA 맥주를 떠올리게 합니다.

월드 트레이더 커피

커피는 인도네시아 수마트라 섬에서 유래합니다. 풍부하고 무거운 바디, 이국적인 맛, 낮은 산도가 이 특별하지만 희귀한 커피의 특징입니다. 수마트라 가요 산은 타켄곤과 베너 메리아의 토착민인 가요네스 사람들의 고향이며, 드물게 "우랑 가요"라고 불립니다.

집에 사과가 많은데 왜 이걸 사야 할까요? 답은 매우 간단합니다 - 저는 이걸 시도해보고 싶고 이 사과-체리 무스는 꽤 즐겁습니다.

설명에 따르면 사과가 80%이고 체리가 20% 들어가 있으며, 그 맛이 그렇습니다. 이 제품의 가장 큰 장점은 균형을 이루고 지나치게 달지 않도록 충분한 산미가 있다는 점입니다.

두쿠 과일

두쿠, 식물학적으로 Lansium domesticum으로 분류되는 이 과일은 열대 과일로, 30미터 이상의 높이에 자라는 나무에서 포도처럼 무리 지어 자생하며, Meliaceae 또는 마호가니과에 속하고 동남아시아가 원산지입니다. 두쿠는 야생에서 자생하며 최근에는 간식 과일로 인기를 끌고 있으며, 달콤하고 신맛이 나는 맛으로 평가받고 있으며, 동남아시아의 야시장과 지역 과일 가판대에서 소규모로 상업적으로 재배되고 있습니다. 두쿠 과일은 크기가 작거나 중간 정도로, 지름이 평균 3-7센티미터이며, 둥글거나 약간 타원형으로, 대략… 더보기

레드 커리

손에 재료가 좀 있었는데, 특히 최근 여행에서 사온 커리 잎이 있었어요 (우연히 지역 인도 가게를 보고 들러서 확인해야 했죠), 그리고 그것이 가져온 향과 맛의 멋진 조합이었어요. 소고기를 약 2시간 동안 연육한 후, 기름에 커리 잎, 월계수 잎, 정향, 양파, 마늘, 생강과 함께 시어링했어요. 토마토 소스를 약 1큰술 이상 추가했는데 - 맛의 깊이와 산미를 더해주고 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 돼요. 여기저기 강황을 조금 넣고 일본 커리 큐브 2개 (사과와 꿀이 살짝 들어간 초록색)를 넣었어요. 크림이나 버터밀크,… 더보기

치킨 세비체

나는 라임 주스와 양파에 절인 치킨 세비체를 만들었어. 정말 맛있어!😋 소금, 라임, 그리고 노란 고추 페이스트로 양념해서 치킨에 상큼한 맛을 더했어. 만들기에는 중간 정도의 난이도라고 말할 수 있어, 왜냐하면 치킨을 일정 시간 동안 절이고 튀겨야 하거든. 하지만 네가 뭘 하고 있는지 안다면 정말 쉬워. 이 요리는 밥과 고구마와 함께 제공되어 요리의 산미를 중화시켜.

진행 중입니다.

약간의 색깔이 필요해요 (말린 토마토 생각 중) 그리고 약간의 산미가 필요해요 (패션프루트 소스나 발사믹 식초). 생각은 어떠세요?

조언이 필요해요? 도와주세요

작년 가을에 편백나무를 샀어요. 화분에 있는 Thuja 품종인데 지금 죽어가는 것 같아요. 노랗고 초록 부분이 부서지기 쉽고 건조해요. 물을 주었지만 물이 그냥 빠져나가요. 혹시 뿌리 부패일까요?? 아니면 토양에 추가한 퇴비(커피, 계란 껍질)가 알칼리성이라고 읽었어요. 편백나무는 산성 토양을 선호해요. 살릴 방법이 있을까요???(수정됨)

체르노빌 이후의 삶

폭우 속의 산성 꾸준한 상기, 타는 듯한 고통 내 벽은 조각조각 무너져 폭발과 충격파의 방출 적어도 촉매 같은 감정 불꽃이 튀고 압력이 새기 시작해 내 불안정성이 정점에 이른 것 같아 내 장미는 회색으로 변하고, 모두 죽고 음침해 악취를 방출해, 오, 얼마나 고약한지 몇 주 동안 사라지지 않을 냄새 내가 드디어 너무 멀리 간 걸까? 내가 드디어 전쟁을 잃은 걸까? 불확실함이 마음에서 직접 온다 미친 길에서 나는 떠나야 해 처음부터 다시 돌아갔어야 했어 이제 나는 내 세상이 무너지는 이곳에 앉아 있어 내 앞에 있는 장미를 꺾어 너무… 더보기

이것들을 시도해봤습니다. 설명에 있는 산미는 이름뿐이어서 4/10으로 평가하겠습니다.

맛 - 딸기. 맥시마에서 구매했습니다. 가격 - 할인 카드가 있으면 0.59 유로입니다.(수정됨)

이 중 어떤 것이 사실인가요?

아버지를 위해 초콜릿을 샀고, 나와 내 쌍둥이에게 캐러멜을 샀는데 정말 맛있어요 🤤😋😍! 빨간 부분은 단맛을 균형 있게 해줄 만큼의 산미가 있어요!

초콜릿은 2.90 유로였고, 롤리팝 🍭은 개당 2 유로였어요.