Тимур
Тимур

6мес

INTP

Овен

2
1

Как жарить мясо

Некоторые советы довольно очевидные, но мало ли, вдруг кто-то не знает. Хотите чтобы мясо получалось сочным внутри и с корочкой снаружи? Тут никакого секрета нет. Помните, что влага - враг корочки. Если мясо влажное, то поверхность будет как бы завариваться, поэтому перед жаркой промакните куски бумажным полотенцем. Лучше перед жаркой мясо достать из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры, иначе середина не приготовится. Может получиться так, что кусок снаружи сгорит, а внутри окажется сырым. Жарить лучше на раскалённой сковороде с добавлением масла, т.к. оно лучше проводит тепло. Некоторое время кусок лучше не тревожить, чтобы не сдирать корочку. Она запечатывает соки, в итоге всё получается сочным. Не забывайте, что жир тоже нужно жарить (для таких операций нелохо заиметь кухонные щипцы). Когда он проходит правильную термическую обработку, то его становится гораздо легче жевать, плюс вкус раскрывается лучше (говяжий жир напоминает по вкусу сливочное масло, а свиной - бекон). Говядину едят прожарки blue и rare, но для свинины и курицы слабая прожарка противопоказана, иначе есть риск проблем с ЖКТ. После жарки стейкам лучше отдохнуть (закатайте их в фольгу на 5-7 минут). Зачем? При жарке соки скапливаются в центре. Когда обработка заканчивается - соки равномерно распределяются по всему куску. Часто после жарки на сковороде остаётся мясной нагар или фонд (fond). Это, на самом деле, ценный ингридиент, который не стоит спешить смывать в раковину. Он может послужить основой для соуса/подливки к вашему мясу или обогатить вкус ваших гарниров. Чтобы снять фонд нужно деглазировать сковороду. Для этого может использоваться жидкость (вода, вино) или овощи (картофель, морковь, сельдерей, лук). Это, если совсем вкратце. Тонкостей в этом деле масса. Если интересно - могу рассказать о чём-нибудь ещё. Пишите варианты в комментариях😉Не бойтесь экспериментировать😁

Как жарить мясо

9

2

Комментарий

Сообщество Готовка

готовка: сообщество, общение и обсуждение.

ВСТУПИТЬ

254 тыс. ДУШ

лучшие
новые
Роман

Роман

6мес

INFJ

Рыбы

8
7

Спасибо, некоторые моменты не знал

1

0

Ответить

Тимур

Тимур

Автор

6мес

INTP

Овен

2
1

0

0

Ответить

Знакомься с новыми людьми

40 000 000+ СКАЧИВАНИЙ

ВСТУПИТЬ

Похожие записи

#готовка

Евгений
Евгений

ISTJ

Овен

8
7

Филе грудки с сыром) (изменен)

Филе грудки с сыром)
Филе грудки с сыром)
Филе грудки с сыром)
1/3

9

0

#готовка

Мария
Мария

INFP

Лев

А кто из вас также танцует на кухне?!

Увидела ролик, ну я - один в один 🤣🤣🤣

17

6

#готовка

Лилия
Лилия

INFJ

Рак

6
7

3 Награды

Очередной эксперимент)

Приготовила тортик папе на юбилей 🤗 Фото только такое( пока торт ждал своей очереди и мерз на балконе 🤷 Решила поэкспериментировать и выбрала для покрытия шоколадный велюр. Вот какая красотень получилась 😍

Очередной эксперимент)
Очередной эксперимент)
1/2

79

30

#готовка

🤍Ēnigmā🤍
🤍Ēnigmā🤍

INFJ

Водолей

5
4

1 Награда

Хрустящие! Давно не делала.

Хрустящие!
Давно не делала.
Хрустящие!
Давно не делала.
Хрустящие!
Давно не делала.
1/3

27

11

#готовка

Тимур
Тимур

6мес

INTP

Овен

2
1

Спагетти с соусом болоньезе

Моя вариация итальянской классики. Варите спагетти, на сковородке жарите фарш с луком и чесноком, затем добавляете помидоры в собственном соку или пассату (протёртые томаты), специи (соль-перец, базилик, орегано, можно паприку, тут уж кому что нравится), немного сыра сверху и ужин готов🤌

Спагетти с соусом болоньезе

8

8

#готовка

Евгений
Евгений

ISTJ

Овен

8
7

Борщ,сметану забыл)

Борщ,сметану забыл)

18

8

#готовка

Елена
Елена

INTJ

Рак

Желе из малинового варенья

💖

Желе из малинового варенья

17

1

#готовка

Сырник
Сырник

6мес

INFJ

Водолей

6
7

Пипца

11

4

#готовка

Евгений
Евгений

ISTJ

Овен

8
7

Ужин)

Ужин)

21

2

#готовка

Егор
Егор

6мес

ISFP

Стрелец

9
1

Я тут стрипсы приготовил)

7

1

#готовка

Евгений
Евгений

ISTJ

Овен

8
7

Пора отужинать)

Пора отужинать)
Пора отужинать)
1/2

15

2

#готовка

Катерина
Катерина

INTJ

Рыбы

Люблю готовить...

Капрезе. Ммм... очень интересный салат родом из Италии. Родиной салата Капрезе считается живописный остров Капри, расположенный в Неаполитанском заливе (итал. caprese – «салат с острова Капри»).

Люблю готовить...
Люблю готовить...
1/2

14

1

#готовка

Александр
Александр

ESTJ

Весы

Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.

Пюре из картофеля и моркови, где-то увидел и теперь так делаю. Гуляш из говядины. Фото не для презентации конечно, но уж как есть, на работу в контейнере всё равно тащить) (изменен)

Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.
Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.
Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.
Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.
Ну штош, вроде гуляш с пюрешкой. Ну и простой сырно-грибной суп.
1/5

13

5

#готовка

Михаил
Михаил

ISTJ

Телец

8
9

Ночной дожор

Хек в духовке с луком, морковью и сметаной

Ночной дожор
Ночной дожор
Ночной дожор
1/3

13

1

#готовка

Doc
Doc

15д

ESTP

Овен

8
7

Я его победил^^

Чешский драник, он же брамборак с куриным жульеном) Победил брамборака, он теперь не ломается, и довольно мягкий^^ Если чо, диаметр порядка 26-28см🤤🤤🤤

Я его победил^^
Я его победил^^
1/2

23

20

#готовка

Дмитрий
Дмитрий

INTJ

Скорпион

6
7

Снег выпал - время для глинтвейна!

Снег выпал - время для глинтвейна!

10

1

#готовка

Александр
Александр

13д

ESTJ

Весы

Паста со сливочным соусом, ну или макарошки с курочкой и грибами 🧑‍🍳

Паста со сливочным соусом, ну или макарошки с курочкой и грибами 🧑‍🍳

23

4

#готовка

Елена
Елена

14д

INTJ

Рак

С Рождеством!

С Рождеством!

24

9

#готовка

Kuroi Tiburon
Kuroi Tiburon

23д

ENTP

Близнецы

6
7

К новому году готовимся?

К новому году готовимся?

13

21

#готовка

Мария
Мария

INFP

Лев

Яйцо Пашот

Как вы готовите его?!

6

18

#готовка

Мария
Мария

22д

ESTJ

Лев

8
7

Сезон необыденных ужинов "А у нас так Всегда" открыт)

Делитесь, что у вас на ужин) кроме Оливье 🤣😉

Сезон необыденных ужинов "А у нас так Всегда" открыт)

17

1

#готовка

🤍Ēnigmā🤍
🤍Ēnigmā🤍

20д

INFJ

Водолей

5
4

Конфеты

Сладкие подарки. Ручная работа

Конфеты
Конфеты
Конфеты
Конфеты
Конфеты
Конфеты
1/6

15

2

#готовка

Елена
Елена

20д

INTJ

Рак

Салат "змея"

Символ года не обязан быть красивым. Он должен отпугивать неприятности! Надеюсь моя змея с этой функцией справится!) Состав: рыбная консерва (любая), яйца, картофель, сыр (любой), майонез. Всё измельчить (тёркой, ножом, блендером) и перемешать. Сформировать змею. Мариновые огурцы порезать слайсами... подробнее

Салат "змея"

17

3

#готовка

Натали
Натали

19д

ISFJ

Стрелец

0️⃣2️⃣0️⃣1️⃣2️⃣0️⃣2️⃣5️⃣

Блины 🥞

15

1

#готовка

Дмитрий
Дмитрий

INTJ

Скорпион

6
7

Удончик

Удончик

14

3

#готовка

Елена
Елена

20д

INTJ

Рак

Сельдь под шубой

#салаты Это не цифра 2 (как подумала моя сестра и возможно, другие тоже), это символ года - змея😊. Как смогла, так и вырезала из перца.

Сельдь под шубой

11

9

#готовка

Луна 🌜
Луна 🌜

22д

ENTP

Овен

В этом году действительно ничего не будет на столе 😸👍🏻

Откуда эти рефлексы готовить на неделю 🤔

16

5

#готовка

Doc
Doc

12д

ESTP

Овен

8
7

Нг кончился?

Ну ок, болоньеза на старт😋🤣😆

Нг кончился?

13

0

#готовка

🤍Ēnigmā🤍
🤍Ēnigmā🤍

19д

INFJ

Водолей

5
4

Роллы из шпрот.

К просмотру фильма 👍

Роллы из шпрот.
Роллы из шпрот.
1/2

11

3

#готовка

Роман
Роман

21д

INFJ

Рыбы

8
7

Мои первые онигири

Мои первые онигири

20

9

#готовка

Misha Sk
Misha Sk

16д

ENFP

Скорпион

9
1

Монгольская говядина по-ханьски 🍖✨

Привет! Сегодня мы приготовим Монгольскую говядину по-ханьски — это блюдо, полное насыщенных вкусов и ароматов. Оно идеально подходит для быстрого ужина и обязательно понравится всем! Ингредиенты Для маринада: - 500 г говядины 🥩 - 2 ст. ложки соевого соуса 🍜 - 1 ст. ложка кукурузного крахмала... (изменен) подробнее

Монгольская говядина по-ханьски 🍖✨

11

6

#готовка

Jackson
Jackson

20д

INTP

Стрелец

9
1

Новогоднего хрючева пост

Не знаю как правильно называется этот салат, но он очень вкусный. Делюсь рецептом. Вам понадобится: - 2 копчёных окорочка (примерно 900 грамм) - Полбанки кукурузы - Полбанки консервированных ананасов (6 кружков) - 3 вареных яйца - Сыр твердый - Майонез - 1 пачка (примерно) Мясо окорочков... подробнее

Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
Новогоднего хрючева пост
1/8

10

2

#готовка

🤓
🤓

18д

INTP

Дева

9
1

Купил себе подарочек на НГ😬😅

Купил себе подарочек на НГ😬😅

12

0

#готовка

Михаил
Михаил

2мес

INFP

Козерог

1 Награда

Первые дни в разводе у всех начинаются так

48

33

#готовка

Елена
Елена

23д

INTJ

Рак

Мой рассольник

Приготовила для родителей😊

Мой рассольник

10

1

#готовка

Kuroi Tiburon
Kuroi Tiburon

16д

ENTP

Близнецы

6
7

Рулька

На холодец оказалась лишней, а вот на запечь самое то (изменен)

Рулька

8

4

#готовка

Juliya
Juliya

18д

ISTJ

Лев

6
5

Как вам такая готовка? 🤭🔥

Жаль музыка не скачивается,но и так весьма зажигательно 😁

10

0

#готовка

Сергей
Сергей

22д

ENTJ

Близнецы

Первый не комом

Потому что это классный рецепт, который известен очень хорошо))

Первый не комом

8

4

#готовка

Casablanca
Casablanca

26д

INFP

3
4

Единственное блюдо, которое я умею готовить 🍸

Единственное блюдо, которое я умею готовить 🍸

14

11

#готовка

Владимир
Владимир

11д

ISTJ

Овен

На ужин борщ

8

2

#готовка

Doc
Doc

26д

ESTP

Овен

8
7

Хе...

Чот Люди странные.. Только даешь им понять, что или смерть или как хотят, почему-то выбирают как хотят.. Странно.. А столько пАнтов ПыСы: Был момент в в этом, или пршолом году.. Значит, хер, встроидся передо мной, ну я на чилле еду бухать, настроение хорошее, ну встроился и похер Едем,... (изменен) подробнее

Хе...

6

12

#готовка

Anna Lebideva
Anna Lebideva

28д

ISTP

Козерог

3
4

#готовка

Кто у нас тут любитель голубцов и «рыбьих хвостиков»?

#готовка
#готовка
#готовка
#готовка
#готовка
1/5

12

10

#готовка

Wusa
Wusa

18д

ESFP

Хочется готовить, но очень лень и не факт что получится

1

15